アンチエイジング：体に良い肉と悪い肉

アンチエイジングを具現化していく上で、肉の選び方、肉の食べ方はとても重要です。いくつかの観点で整理していきます。

タンパク質と脂質

身体の生成、肌、髪の毛の新陳代謝には、タンパク質が重要な役割を担っています。一方で脂質の摂取過多は肥満へとつながっていますので、その摂取量には注意が必要です。

各種肉類のタンパク質と脂質を比較してみましょう。

生肉100gあたりの成分

種類	部位	タンパク質 (g)	脂質 (g)
鶏肉	むね肉	23.3	1.9
	もも肉（皮あり）	16.6	14.2
	ささみ	23.9	0.8
牛肉	肩ロース	16.2	26.4
	サーロイン	16.5	27.9
	バラ	12.8	39.4
	ヒレ	20.8	11.2
豚肉	ロース	19.3	19.2
	肩	18.5	14.6
	バラ	14.4	35.4

鶏肉は、タンパク質の多さ、脂質の少なさ、どちらを取ってもすぐれた栄養価です。特に「ささみ」は最強です。

一方、「皮つきのもも肉」については、脂質が多いため調理前に除去する方も多いと思いますが、『コラーゲン』を含むため、捨ててしまうのももったいないところです。

牛肉は、タンパク質が多く脂質の少ない、「ヒレ」一択という感じです。牛丼でつかわれる「バラ」は、今回の一覧でワーストと健康上、危険なお肉となっています。

豚肉は、比較的脂質は多めで、「バラ」が牛バラと同様、脂質の多い部位となります。一方で豚肉は、ビタミンB群が豊富に含まれており、糖質を体内で燃やしエネルギーへ帰るために必要な栄養素となります。

2015年に世界保健機関（WHO）は、ベーコンやソーセージ、ハムなどの加工肉に発がん性があると発表しました。

加工肉を毎日食べた場合、50gごとに大腸がんにかかる確率が18%上昇するとしています。

ただ、加工肉の過剰摂取が原因のがんによる年か死者数は推定3.4万人に対し、喫煙由来のがんが100万、アルコール由来が60万とのことで、過剰に反応する必要はないと言われています。

健康的にタンパク質を摂取するという観点では、鶏肉を食べることが有効で、中でも「ささみ」は最強の肉と言えます。

一方で、「バラ肉」は脂質が多く、中でも牛バラ肉は脂質が多いので、牛丼などを頻繁に食べることは避けた方がよいと考えます。

また、ベーコンやソーセージ、ハムなどの加工肉の過剰摂取は、発がん性リスクを伴うため、たまに食べる程度にしておいた方がよさそうです。